سالمون(Salmon fish) اگر به‌طور وحشی صید شود و پرورشی نباشد یکی از مغذی‌ترین خوراکی‌ها است. ماهی سالمون در هر چیزی، از طولانی کردن عمر فرد تا جلوگیری از حملات قلبی و سرطان مفید است. سالمون نه تنها یکی از خوراکی‌هایی است که بیش‌ترین میزان امگا۳ را دارد، بلکه سرشار از مقادیر بسیاری زیادی ویتامین و مواد معدنی نیز هست. در ادامه به خواص ماهی سالمون برای سلامتی و درمان اشاره خواهیم کرد.
خواص ماهی سالمون برای سلامتی
تنها در یک قطعه‌ی ۱۲۰ گرمی سالمون وحشی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی وجود دارد.
ارزش غذایی سالمون
- ویتامین B۱۲ (ب ۱۲) (۲۳۶ درصد میزان توصیه‌ی شده برای یک روز)
- ویتامین D (دی) (۱۲۷ درصد)
- سلنیوم (۷۸.۳ درصد)
- ویتامین B۳ (ب ۳) (۵۶.۳ درصد)
- اسید چرب امگا۳ (۵۵ درصد)
- پروتئین (۵۳.۱ درصد)
- فسفر (۵۲.۱ درصد)
- ویتامین B۶ (ب ۶) (۳۷.۶ درصد)
- ید (۲۱.۳ درصد)
- کولین (۱۹.۲ درصد)
- ویتامین B۵ (ب ۵) (۱۸.۴ درصد)
- بیوتین (۱۵.۱ درصد)
- پتاسیم (۱۴ درصد)
30 خاصیت سالمون برای سلامتی
محتوای مغذی سالمون آن را به یکی از سالم‌ترین خوراکی‌های دنیا تبدیل کرده‌است. (البته اگر وحشی باشد، سالمون پرورشی داستان دیگری دارد.) سالمون وحشی ارزش غذایی بالایی دارد و فواید زیادی برای کل بدن دارد. بسیاری از این فواید حاصل از اسید چرب امگا۳ موجود در سالمون است. در ادامه ۳۰ خواض اثبات‌شده‌ی سالمون وحشی برای سلامتی را برایتان خواهیم گفت.
۱. سلامت کل بدن
محتوای ویتامین D که تنها در یک وعده سالمون وحشی موجود است، بسیار بیشتر از نیاز روزانه‌ی ما است و خوردن آن، به شیوه‌های گوناگون به حفظ سلامت بدن کمک می‌کند. این مهم است، چون کمبود ویتامین D با هر چیزی از سرطان گرفته تا ام اس، تا آرتریت روماتوئید و بیماری قلبی در ارتباط است. دی. الکساندر پارکر، دارای مدرک دکتری و استاد اپیدمیولوژی و اورولوژی در مایوکلینیک واقع در فلوریدا، اظهار می‌کند یک‌چهارم امریکایی‌ها از پایین بودن میزان ویتامین D رنج می‌برند. این تاکیدی است بر این‌که همه‌ی ما به مصرف مکمل یا خوردن سالمون سرشار از ویتامین D به‌طور مرتب نیاز داریم. پژوهش دیگری که در نظرسنجی بررسی ملی سلامت و تغذیه انجام شده‌است، حاکی از آن است که ۷.۶ میلیون کودک در سراسر امریکا دچار کمبود ویتامین D هستند. این یعنی کم‌تر از ۱۵ ng/ml در خون.
۲. استخوان‌ها و مفاصل
اخیرا پژوهشگران پی برده‌اند مصرف مرتب امگا۳ می‌تواند به کنترل پوکی استخوان کمک کند. در واقع پژوهشگران دانشگاه ایالتی اوهایو با استفاده از گزارش‌هایی از بازه‌ی ۱۵ ساله‌ی طرح بهداشت زنان (WHI)، مشاهده کردند زنانی که میزان اسید چرب امگا۳ در خون‌شان بیشتر است کم‌تر شکستگی مفصل ران را تجربه می‌کنند. التهاب در تحلیل استخوان نقش دارد. تحلیل استخوان فرآیندی است که در آن بافت استخوانی می‌شکند. از آن‌جا که سالمونِ سرشار از امگا۳ یک خوراکی ضدالتهاب طبیعی است، خوردن این ماهی خوشمزه به‌طور مرتب روشی فوق‌العاده برای قوی نگه داشتن استخوان‌های شما است.
۳. مغز و ترمیم اعصاب
مشاهده شده‌است که خوراکی‌های سرشار از امگا۳ کارایی عملکردهای مختلف مغز را افزایش می‌دهد، از جمله حافظه را بهبود می‌بخشد. به علاوه ویتامین A، ویتامین D، و سلنیوم موجود در سالمون از سیستم عصبی در برابر آسیب مرتبط با پیری محافظت می‌کند و حتی می‌تواند به عنوان داروی ضدافسردگی عمل کند. پژوهش‌ها حاکی از آن است که افزودن امگا۳ به رژیم غذایی در دراز مدت می‌تواند به پیشگیری و درمان بیماری آلزایمر و علائم پارکینسون کمک کند.
۴. جلوگیری از بیش‌فعالی در کودکان
پژوهش‌ها نشان می‌دهد کودکانی که به‌طور مرتب سالمون می‌خورند نیز از همان فواید مغزی مانند والدین‌شان بهره‌مند می‌شوند. به‌طور خاص پژوهش‌های مختلف نشان داده‌است تغذیه‌ی کودکان پیش‌دبستانی با سالمون به پیشگیری از علائم بیش‌فعالی کمک می‌کند و می‌تواند عملکرد تحصیلی را ارتقا بدهد. بنابراین مواد مغذی در سالمون به کودکان کمک می‌کند بهتر تمرکز کنند و چیزهای بیش‌تری را به یاد بیاورند.
۵. سلامت قلب
از آن‌جا که سالمون سرشار از اسید چرب امگا۳ است، خوردن آن به‌طور مرتب می‌تواند التهاب سیستماتیک و خطر ابتلا به تصلب شراین را کاهش می‌دهد. اخیرا بر اساس پژوهشی در مدرسه‌ی پزشکی و داروشناسی (دانشگاه استرالیای غربی)، گزارش شده‌است:
“مسئولان سلامت درحال‌حاضر مصرف حداقل ۲ وعده ماهی چرب را در هفته برای کل جمعیت توصیه می‌کنند، که تقریبا برابر است با مصرف روزانه‌ی ۵۰۰ میلی‌گرم ایکوزاپنتانوئیک اسید و دوکوزاهگزانوئیک اسید (دو اسید چرب امگا۳ کلیدی). در بیماران مبتلا به سرخرگ کرونری دستورالعمل‌ها مصرف ۱ گرم مکمل در روز، و در بیماران مبتلا هیپرتری‌گلیسریدمی تا ۴ گرم در روز را توصیه می‌کند.”
۶. بینایی بهتر
خوردن سالمون می‌تواند به درمان سندروم خشکی چشم و آن دسته از علائم تباهی لکه زرد که با پیری در ارتباط است، کمک کند. این عارضه علت شماره‌ی ۱ نابینایی غیرقابل بازگشت در امریکا و اروپا است. همچنین تصور می‌شود امگا۳ خروج مایعات از داخل چشم را بهبود می‌بخشد و خطر گلوکوم و فشار چشم بالا را کاهش می‌دهد. امگا۳ موجود در سالمون برای رشد چشم در نوزادان نیز ضروری است.
۷. سلامت پوست
به خاطر میزان استثنایی چربی امگا۳، شاید مصرف سالمون وحشی به داشتن پوستی درخشان و انعطاف‌پذیرتر کمک کند. همچنین آنتی‌اکسیدان‌های کارتنوئید آستاگزانتین که در سالمون وجود دارد می‌تواند اثرات رادیکال‌های آزاد را، که سبب پیری می‌شود، به‌طور چشمگیری کاهش دهد. یک پزشک متخصص پوست با شهرت جهانی، به نام دکتر پریکون به بیماران‌اش توصیه می‌کند برای داشتن پوستی شفاف‌تر ۳ بار در هفته سالمون وحشی مصرف کنند.
۸. امگا۳ موجود در سالمون سرطان را از بین می‌برد
هر بحثی درباره‌ی فواید سالمون سرشار از امگا۳ برای سلامتی، بدون ذکر اثرات مستند این ابرخوراکی روی سرطان کامل نخواهدبود. در بیش از ۲۰۰۰ مقاله درباره‌ی اسیدهای چرب امگا۳ و سرطان که بازنگری شده است، یک نکته واضح است: اسید چرب امگا۳ نه تنها در پیشگیری از سرطان تاثیر عمیقی دارد، بلکه واقعا تومورها را از بین می‌برد.
مثلا مشاهده شده‌است که تومورهای زیر را از بین می‌برد:
- سلول‌های سرطانی نامشخص در انسان
- سلول‌های سرطان پستان
- سلول‌های سرطان روده‌ی بزرگ
- سرطان پروستات
- تومورهای مغزی بدخیم
- سرطان کبد
- سرطان پوست
- سرطان پوست ناشی از اشعه فرابنفش
شایان ذکر است برخی از این پژوهش‌ها نشان می‌دهد بیماران سرطانی عموما وقتی تنها یک بار در هفته ماهی‌های سرشار از امگا۳ مصرف می‌کنند، فواید قابل توجهی را تجربه می‌کنند.
۹. آرتروز را درمان می‌کند
ماهی سالمون غنی از کلسیم، اسیدهای چرب امگا ۳ و همچنین پروتئین‌های خاصی است که برای سلامت استخوان‌ها فایده دارند. با این حال، در موارد خاص‌تر مانند آرتروز، ترکیب این مواد نقش مهمی در ثبات بخشیدن به سنتز کلاژن غضروف دارد، همه‌ی انواع علائم را درمان می‌کنند و همچنین خطر ابتلا به آرتروز را کاهش می‌دهد.
۱۰. خطر ابتلا به حمله‌ی قلبی را کاهش می‌دهد
حمله‌ی قلبی زمانی اتفاق می‌افتد که به دلیل سخت شدن شریان‌ها روی قلب فشار زیادی برای پمپاژ کردن خون وجود دارد. کاری که برای جلوگیری از این مشکل باید انجام دهیم، این است که شریان‌ها را از موادی که در آن‌ها سختی ایجاد می‌کنند، آزاد کنیم. به طور کلی، ماهی سالمون برای سلامت قلب مفید است زیرا مواد معدنی و اسید چرب امگا ۳ موجود در آن می‌تواند رگ‌های خونی را دور از پلاک‌هایی که باعث حمله‌ی قلبی می‌شوند، نگه دارد.
۱۱. فشار خون بالا را کنترل می‌کند
فشار خون بالا زمانی رخ می‌دهد که در گردش خون اختلالاتی وجود دارد. این اختلالات می‌توانند باعث انباشته شدن پلاک‌هایی در شریان‌ها شوند که عمدتا ناشی از مقدار بالای کلسترول LDL هستند و باعث تنگی و سفت شدن عروق می‌شوند. و به این ترتیب فشار زیادی روی قلب ایجاد می‌شود.
۱۲. خطر سکته‌ی مغزی را کاهش می‌دهد
علت اصلی رخ دادن سکته‌ی مغزی این است که مغز اکسیژن کافی را که توسط گلبول‌های قرمز ارائه می‌شود، دریافت نمی‌کند. کمبود آهن و همچنین شریان‌های تنگ‌شده‌ی ناشی از انباشت پلاک‌ها نیز می‌تواند باعث بروز این مشکل شود. ماهی سالمون غنی از اسید چرب امگا ۳ است که به از بین بردن پلاک‌ها در رگ‌های خونی کمک می‌کنند در حالی که آهن تولید گلبول‌های قرمز را تضمین می‌کند.
۱۳. میزان کلسترول را کنترل می‌کند
ثابت شده‌است که همه‌ی مواد غذایی حاوی امگا ۳ برای کنترل طبیعی سطح کلسترول فایده دارند. اسید چرب امگا ۳ موجود در ماهی سالمون نیز از این واقعیت مستثنی نیست. امگا ۳ می‌تواند در بهینه‌سازی تولید HDL یا کلسترول خوب و کنترل مقدار LDL یا کلسترول بد در بدن کمک کند.
۱۴. غذایی مغزی برای جنین است
ماهی سالمون به عنوان یک ماده‌ی خوراکی مغذی برای مغز شناخته می‌شود. این ماهی نه تنها برای کودکان و بزرگسالان بلکه برای جنینی که در رحم مادر است نیز فایده دارد. تمام مواد مغذی موجود در ماهی سالمون و اسیدهای چرب امگا ۳ و مواد معدنی به توسعه‌ی مطلوب و بهینه‌ی مغز و سیستم عصبی کمک می‌کنند. بر طبق برخی تحقیقات، جنینی که در طول دوره‌ی بارداری به اندازه‌ی کافی مواد مغذی تقویت‌کننده‌ی مغز دریافت می‌کند، در مقایسه با جنین که این مواد مغذی را دریافت نمی‌کند، وضعیت بهتری خواهد داشت.
۱۵. برای زنان باردار مفید است
در طول بارداری، زنان باید دقت کنند که مواد غذایی مصرفی‌شان تمام مواد مغذی لازم برای رشد جنین و سلامت خودشان را دارد. ماهی سالمون نه تنها برای رشد جنین، خوب است (چنان‌چه در قسمت قبلی عنوان شد) بلکه ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن برای حفظ استقامت مادر در طول دوره‌ی بارداری و بعد از آن نیز مفید است.
۱۶. از بروز افسردگی پس از زایمان جلوگیری می‌کند
همه‌ی خانم‌های باردار باید از این نوع بیماری روحی آگاه باشند. گاهی اوقات دلیل خاصی برای بروز این نوع افسردگی در خانم‌ها وجود ندارد. با این حال، مصرف کافی امگا ۳ در طول دوران بارداری که می‌تواند استرس و فشاری را که معمولا توسط یک مادر تجربه می‌شود، کاهش دهد، خطر ابتلا به افسردگی پس از زایمان را نیز پایین می‌آورد.
۱۷. قدرت یادگیری را تقویت می‌کند
اگر کودک زیر ۵ سال دارید، توصیه می‌شود که به طور مرتب او را با ماهی سالمون تغذیه کنید. بر اساس برخی از پژوهش‌ها، امگا ۳ موجود در ماهی سالمون می‌تواند به رشد مطلوب آن‌ها کمک کند و همین باعث می‌شود زمانی که بچه‌ها به سن مدرسه می‌رسند مغزشان عملکرد مطلوبی داشته باشد. علاوه بر این، مصرف ماهی بر عملکرد شناختی آن‌ها نیز تاثیر می‌گذارد.
۱۸. از لوپوس سیستمیک جلوگیری می‌کند
لوپوس زمانی رخ می‌دهد که اختلالاتی در گلبول‌های سفید خون دیده می‌شود به این ترتیب که تصور می‌کنند حتی سلول‌های سالم را نیز باید درمان کنند. مصرف ماهی سالمون که غنی از امگا ۳ است، می‌تواند با کنترل سیستم ایمنی بدن، به کاهش علائم و همچنین جلوگیری از توسعه‌ی لوپوس کمک کند.
۱۹. برای افراد مبتلا به دیابت مفید است
مصرف سالمون می‌تواند برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ مفید باشد به این ترتیب که اختلالات آن‌ها را با افزایش حساسیت بدن نسبت انسولین بهبود دهد. علاوه بر این، چاقی در واقع یکی از دلایل اصلی بروز دیابت نوع ۲ است. استفاده از ماهی سالمون به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه می‌تواند همه‌ی مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین کند و در عین حال به کاهش وزن و جلوگیری از افزایش وزن کمک کند.
۲۰. حاوی آنتی‌اکسیدان است
کارتنوئید یکی از انواع آنتی‌اکسیدان موجود در ماهی سالمون است. سالمون به عنوان یک ماده‌ی خوراکی غنی از آنتی‌اکسیدان، قطعا می‌تواند به محافظت از بدن شما در برابر رادیکال‌های آزاد کمک کند. گاهی اوقات ممانعت از اثرات بد رادیکال‌های آزاد دشوار است، اما اگر بدن‌تان را به صورت داخلی خوب تقویت کنید، دست کم می‌توانید کمی آرامش ذهنی داشته باشید.
۲۱. سلامت موها را افزایش می‌دهد
بسیاری از مردم معمولا فراموش می‌کنند که موهای سالم نه تنها به چگونگی برخورد آن‌ها با موهای‌شان بلکه به رسیدگی و مراقبت از پوست سر نیز بستگی دارد. پوست سر نیز یکی از قسمت‌هایی از بدن است که نیاز به رسیدگی دارد. پوست کف سر که سالم باشد، موهایی سالم و قوی‌تر خواهید داشت. اسیدهای چرب امگا ۳ برای سلامت پوست سر نیز مفید هستند، علاوه بر این آهن موجود در ماهی سالمون نیز در ارائه‌ی مطلوب اکسیژن به پوست کف سر کمک می‌کند.
۲۲. استحکام ناخن‌ها را حفظ می‌کند
آیا ناخن‌هایی شکننده دارید و این موضوع برایتان تبدیل به مشکل شده‌است؟ پس ماهی سالمون را به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه‌تان انتخاب کنید. کلسیم و پروتئین موجود در ماهی سالمون به شما کمک می‌کند تا از شر ناخن‌های شکننده خلاص شوید و به این ترتیب ناخن‌هایی سالم‌تر و قوی‌تر خواهید داشت.
۲۳. سلامت بافت‌ها را بهبود می‌دهد
از آن‌جایی که سالمون حاوی آنتی‌اکسیدان و خواص ضد التهابی است، روی سلامت بافت نیز تاثیر مثبت دارد. علاوه بر این مقدار فراوان پروتئین موجود در ماهی سالمون نیز به حفظ سلامت بافت و همچنین توده‌ی عضلانی کمک می‌کند. بنابراین، سالمون برای کسانی که در حال حاضر قصد کاهش وزن دارند یا برنامه‌ی بدنسازی خاصی دارند، توصیه می‌شود.
۲۴. خستگی چشم را درمان می‌کند
برخی مطالعات نشان داده‌اند که امگا ۳ برای چشم مناسب است چرا که محافظت نورونی ایجاد شده از DHA می‌تواند باعث کاهش التهاب در چشم شود و خستگی چشم را به طور موثر درمان کند و حتی قادر است به خوبی از برخی بیماری‌های مزمن چشم جلوگیری کند.
۲۵. از زوال عملکرد شناختی در سالمندان جلوگیری می‌کند
هرچند ثابت شده که سالمون قادر است عملکرد شناختی کودکان را حتی قبل از تولدشان بهینه‌سازی کند، اما نمی‌توان تاثیر آن را بر پیشگیری از زوال عملکرد شناختی، در سالمندان نادیده گرفت. این تاثیر به دلیل میزان فراوان اسیدهای چرب امگا ۳ و همین‌طور برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در ماهی سالمون است.
۲۶. به کاهش وزن کمک می‌کند
افزایش وزن آنقدرها هم که تصور می‌کنید، بدون مشکل نیست. اختلالات پزشکی زیادی وجود دارند که پس از افزایش وزن سراغ‌تان می‌آیند. دیابت نوع ۲ با چاقی آغاز می‌شود در حالی که فشار خون بالا نیز به شدت با افزایش وزن مرتبط است. ماهی سالمون را به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید تا بتوانید احتمال افزایش وزن را در خودتان کاهش بدهید و متعاقبا شانس بروز مشکلات ناشی از چاقی را نیز پایین بیاورید. علاوه بر این امگا ۳ به بهینه‌سازی تمرینات ورزشی کمک می‌کند و پروتئین موجود در ماهی سالمون برای شکل‌دهی عضلات بدن تاثیر مثبتی دارد.
۲۷. علائم صرع را کاهش می‌دهد
استفاده از ماهی سالمون به عنوان بخشی از رژیم غذایی روزانه برای کاهش علائم بیماری صرع توصیه می‌شود. به لحاظ علمی اثبات شده‌است که اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در ماهی سالمون به کاهش علائم و نیز تعداد دفعات حملات صرع به طور موثری کمک می‌کند. هرچند، مطالعات بیش‌تری در مورد تاثیر ماهی سالمون برای درمان صرع مورد نیاز است.
۲۸. علائم آسم را تسکین می‌دهد
آسم یکی از اختلالات پزشکی است که قابل درمان محسوب نمی‌شود، اما این بدان معنا نیست که علائم آن را نیز نمی‌توان کاهش داد. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف ماهی سالمون که غنی از اسید چرب امگا ۳ است، می‌تواند به کاهش علائم آسم کمک کند و همچنین تعداد دفعات حملات آسم را کاهش دهد.
۲۹. برای کلیه‌ها فایده دارد
اگر چه انجام مطالعات بیش‌تری برای حمایت از این نظریه لازم است اما برخی از شواهد نشان داده‌اند که اسید چرب امگا ۳ قادر است عملکرد کلیه‌ها را بهبود دهد. کلیه وظیفه‌ی فیلتر کردن تمام مواد ضروری و غیرضروری موجود در بدن را بر عهده دارد. با بهبود عملکرد کلیه، همه‌ی مواد غیرضروری که می‌توانند برای بدن مضر باشند، به طور کامل از بدن خارج می‌شوند.
۳۰. هپاتیت C را درمان می‌کند
امگا ۳ موجود در ماهی سالمون برای درمان بیماران مبتلا به هپاتیت C کافی است. این تاثیر به دلیل ارزش درمانی موجود در امگا ۳ است.
خطرات سالمون پرورشی
اما صبر کنید، سالمون به شدت سمی و آلوده به جیوه و دی‌اکسین است. قطعا این به جایی بستگی دارد که آن را تهیه می‌کنید. سالمون به عنوان یکی از مقوی‌ترین ابرخوراکی‌های طبیعت به بازار عرضه می‌شود. با این حال امروزه بیشتر سالمون‌های موجود در بازار پرورشی هستند، و هر سال میلیون‌ها امریکایی که آن را می‌خورند به سموم کشنده آلوده می‌شوند. اگر جان خود را دوست دارید سالمون پرورشی در فهرست ماهی‌هایی است که هرگز نباید بخورید.
اما در مورد ماهی های وارداتی باید گفت مشکل منابع وارداتی این است که روی استانداردهای تولید خارجی نظارت نمی‌شود و با وجود میزان خطرناکی از آلاینده‌های زیر در سالمون ارتباط دارد:
- جیوه
- آفت‌کش‌ها
- دی‌اکسین
- ترکیبات شبه دی‌اکسین (DLC)
- پلی کلرید بی‌فنیل (PCB)
همچنین به علت ارزش غذایی بسیار پایین مواد خوراکی که به سالمون‌های پرورشی داده می‌شود، در مقایسه با همتای وحشی آن:
1. تنها بخشی از امگا۳ سازگار با قلب را دارد
2.میزان قابل توجهی سموم و آنتی‌بیوتیک دارد
3.برای این‌که رنگ گوشت قرمزی غیرطبیعی داشته‌باشد، در خوراک‌شان رنگ قرمز مایل به صورتی اضافه می‌شود که خطرناک است.
در سال 2011 پژوهشی در کتابخانه‌ی عمومی علم (PLoS One) منتشر شد که نشان داد در موش‌هایی که سالمون پرورشی می‌خورند اضافه وزن و افزایش خطر سندروم متابولیک و علائم دیابت نوع ۲ مشاهده می‌شود. این نتیجه‌ی آلاینده‌های آلی ماندگار، یا POP است که میزان آن در سالمون‌های پرورشی معمولا زیاد است. در این پژوهش به‌طور خاص آفت‌کش‌های ارگانوکلره، دی‌اکسین، و پلی کلروبی‌فنیل بررسی شده‌است.
در نوامبر 2015 وزارت غذا و دارو آمریکا فروش سالمون اصلاح‌شده‌ی ژنتیکی را تایید کرد، بدون این‌که به برچسب نیاز داشته‌باشد. این مصرف‌کنندگان را در ابهام نگه داشته‌است.
با وجود فواید پرشمار سالمون وحشی برای سلامتی، سالمون پرورشی نه‌تنها تا این حد مغذی نیست، بلکه در واقع برای سلامت‌تان خطرناک نیز هست.
ماهی سالمون وحشی چیست؟
بر اساس گزارشی از سوی وزارت بازرگانی امریکا، “در این حوزه کمی کوتاهی شده‌است… برخی غذاهای دریایی در واقع زندگی‌شان را در محل تخم‌ریزی ماهی شروع می‌کنند.”
این باید بسیار تعجب‌آور باشد، مانند بسیاری از صدف‌ها، تعداد زیادی از سالمون‌های وحشی در محل تخم‌ریزی ماهی رشد می‌کنند و سپس در طبیعت رها می‌شوند تا به عنوان ماهی وحشی صید شوند. اساسا این اصطلاح “وحشی” را نقض می‌کند. ما درباره‌ی عنبرماهی زرد نیز هم فرآیند را مشاهده می‌کنیم. این نوع ماهی در خردسالی در طبیعت صید می‌شود و سپس تا زمان بالغ شدن در اسارت رشد می‌کند.
صراحتا، این‌که بسته‌بندی می‌گوید “وحشی” به این معنی نیست که برای شما خوب است.
برای همین است که سالمون آلاسکایی حقیقی را توصیه می‌کنند. این سالمون واقعا مقرون به‌صرفه است. بر اساس گزارش بنیاد جورج متلجان (سازمانی که اطلاعات علمی تاییدشده را در زمینه‌ی فواید رژیم غذایی سالم کشف و منتشر می‌کند)، سالمون آلاسکایی گونه‌ای است که کم‌ترین سموم را دارد. انواع دیگر سالمون که گفته می‌شود دارای سموم کمی هستند شامل این موارد است:
- سالمون چام جنوب شرق آلاسکا
- سالمون ساکای
- سالمون کوهو
- سالمون صورتی
- سالمون چینوک
- سالمون کودیاک کوهو
به‌طور خلاصه: تا زمانی که سالمون شما از منابع وحشی حقیقی آمده‌باشد، یکی از بهترین منابع امگا۳ موجود است. به علاوه مخزن بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی دیگر است.
چگونه سالمون خوب بخریم
هنگام خرید سالمون مهم است که ماهی خوب و تازه انتخاب کنید. شما باید قبل از خرید از ماهی‌فروش بپرسید چه وقت ماهی را به فروشگاه خود آورده‌است یا حتی پی ببرید چه وقت ماهی را صید کرده‌اند. شما باید به دنبال این موارد باشید:
- چشم‌های شفاف
- رنگ یک‌دست، بدون نقاط تیره
- گوشت صفت که پس از فشار دادن به حالت اولیه برمی‌گردد
- گوشت آسیب‌ندیده با استخوان
- عاری از بریدگی در ناحیه‌ی شکم یا قسمت‌های دیگر بدن ماهی
- بدون تغییر رنگ
- بوی تازگی (نه بوی زُحم)
- بدون گل و لای در آبشش‌ها
- آبشش‌هایی به رنگ قرمز روشن
وقتی یک سالمون سالم را برای خوردن انتخاب کردید، مطمئن شوید آن را به خوبی نگه‌داری می‌کنید. سالمون باید در سردترین بخش یخچال، مثلا کشوی گوشت یا پایین‌ترین قفسه در عقب یخچال نگه‌داری شود.
