• درباره ما
    • تماس با ما
    • تبلیغات
  • اخبار
    • اخبار سیاسی
    • اخبار اقتصادی
    • اخبار اجتماعی
    • حوادث
  • سلامت
    • پزشکی
    • روانشناسی
    • گیاه خواری
    • مادر و کودک
    • روابط زناشویی
    • پوست و مو
    • تناسب اندام
    • خواص مواد و تغذیه
    • رژیم غذایی
  • سبک زندگی
    • آرایشی و بهداشتی
    • آشپزی
    • حیوانات
    • گل و گیاه
    • دکوراسیون
    • مد و زیبایی
  • سفر و گردشگری
    • دیدنی های ایران
    • دیدنی های جهان
    • طبیعت گردی
    • کشور ها
    • مهاجرت
  • فناوری
    • تکنولوژی
    • خودرو
    • بازی
  • ورزش
    • فوتبال ایران
    • فوتبال جهان
    • تناسب اندام
    • ورزش ها
    • حاشیه ورزشی
  • کسب و کار
    • سرمایه گذاری
    • مدیریت کسب و کار
    • زندگی نامه افراد موفق
    • موفقیت
    • انگیزشی
  • فرهنگ و هنر
    • سینما ایران
    • سینما جهان
    • هالیوود
    • جدول فروش
    • معماری
    • موسیقی
    • حاشیه فرهنگ و هنر
  • سرگرمی
    • بیشتر بدانیم
    • فال حافظ
    • تعبیر خواب
    • فال روزانه
    • فال PMC
  • یلدا
  • ارتباط با ما
    • درباره ما
    • تماس با ما
    • تبلیغات
آخرین اخبار
زمستان سخت اقتصادی | قیمت دلار از مرز 40 هزار تومان هم گذر کرد !
برنامه امتحانات نهایی خرداد اعلام شد
سفر خبرنگار روسی به ایران برای درک بهتر زندگی در شرایط تحریم
دلار به کانال 28 هزارتومان نزدیک شد !
دولت کانادا خرید مسکن را برای خارجی‌های غیرمقیم ممنوع می‌کند
درآمد هنگفت فرگوسن در 80 سالگی
پربازدیدترین ها
تصویر طبیعت اردبیل
ژئوپارک دومولی ؛ جاذبه دیدنی اما ناشناخته اردبیل
نکات مهمی که زنان باید قبل از روابط زناشویی بدانند
20 مرداد 1397
بازدید: 13105

گارنیش غذا : غذا قبل از اینکه شکم شما را سیر کند باید چشم شما را سیر کند

نکته‌ای جالب در مورد غذا وجود دارد که معمولا بین آشپزها و البته رستوران‌داران مهم‌تر است که بیان می‌کند : « غذا قبل از اینکه شکم شما را سیر کند باید چشم شما را سیر کند »

اکثر افراد قبل از اینکه غذایی را بخورند آن را می‌بینند و این تماشای غذا افراد را نسبت به خوردن غذا جذب می‌کند. یکی از مواردی که همیشه مورد توجه مشتریان هر رستوران قرار می‌گیرد این است که غذای آن درون ظرف به چه شکلی سرو شود. به عبارت بهتر چیدمان غذا در ظرف باید چگونه باشد. با این مقدمه به سراغ مرور نکاتی در خصوص چیدمان غذا خواهیم رفت.

یک ظرف غذای استاندارد، باید حاوی این سه عنصر اصلی باشد:

۱. کربوهیدرات

غذا در هر فرهنگ و در هر مکتبی از آشپزی دارای این سه عنصر است. منظور از کربوهیدرات یا نشاسته در ظرف غذا معمولا نان، برنج، سیب‌زمینی، پاستا یا هر نوع کربوهیدرات دیگر است.

۲. سبزیجات

منظور از سبزیجات، هر نوع سبزی همراه غذاست که می‌تواند خام، نیم‌پز یا پخته و یا نوع غیر مفید آن یعنی پخته باشد. در نظر داشته باشید که بهترین حالت سبزیجات از لحاظ حفظ مواد غذایی حالت نیم‌پز و بهترین حالت از نظر مزه مورد قبول عموم مردم حالت تفت‌داده شده آن است.

۳. پروتئین یا غذای اصلی

اصلی‌ترین و مهم‌ترین عنصری که در ظرف غذا باید باشد، گوشت است. البته این موضوع در عادات و رژیم‌های غذایی متفاوت است و می‌تواند پروتئین گیاهی یا کربوهیدرات جایگزین شود. پروتئین بیشترین حجم غذاهای فرنگی و مخصوصاً‌ اروپایی را دارد. اما در ایران کربوهیدرات‌ها و مخصوصاً برنج بیشترین حجم غذا را تشکیل می‌دهد. این درحالی است که در غذاهای فرانسوی، انگلیسی و عموماً منوهای فرنگی، پروتئین حجم اصلی بشقاب غذا را تشکیل می دهد.

از لحاظ ارزش غذایی و علم تغذیه ترکیب مواد در ظرف غذا باید به صورت مساوی سبزیجات و گوشت باشد. این ترکیب نشان می‌دهد که سبزیجات بیشتر برای بدن مفید است اما پروتئین یا گوشت در بشقاب‌های غذای رستوران‌ها سهم بیشتری دارد.

گارنیش (Garnish) یا دورچین غذا همان تزئینات دور غذای اصلی در بشقاب نامیده می‌شود. گارنیش در لغت به معنای چاشنی یا آرایش است. گارنیش‌ها معمولا جدا از جذاب بصری ظرف غذا و دکوراسیون غذا وظیفه کامل کردن غذا را نیز دارند. گاهی گارنیش‌ها به کامل کردن طعم و عطر غذا کمک می‌کند و گاهی طعم‌های متضاد را از بین می‌برد. در درجه اول گارنیش‌ها به کامل کردن ظرف غذا کمک می‌کند همانند تزئیناتی که با سس‌ها در ظرف غذا ایجاد می‌شود، اما برخی گارنیش‌ها صرفا برای زیبایی ظرف غذا آماده می‌شود.

 

سبزیجاتی همانند جعفری جزوه قدیمی‌ترین گارنیش‌های استفاده شده در ظرف غذا است. علاوه بر این که گارنیش‌ها باید تکمیل کننده ظرف غذا باشد، گاهی تکمیل کننده رنگ بندی درون غذا نیز است. برخی معتقدند آشپزان ژاپنی اولین کسانی بودند که از هنر تزئین غذا به خوبی استفاده می‌کردند. در زیر به برخی از معمول‌ترین گارنیش‌های رستورانی اشاره خواهیم کرد.

گارنیش (Garnish) یا دورچین غذا همان تزئینات دور غذای اصلی در بشقاب نامیده می‌شود. گارنیش در لغت به معنای چاشنی یا آرایش است. گارنیش‌ها معمولا جدا از جذاب بصری ظرف غذا و دکوراسیون غذا وظیفه کامل کردن غذا را نیز دارند. گاهی گارنیش‌ها به کامل کردن طعم و عطر غذا کمک می‌کند و گاهی طعم‌های متضاد را از بین می‌برد. در درجه اول گارنیش‌ها به کامل کردن ظرف غذا کمک می‌کند همانند تزئیناتی که با سس‌ها در ظرف غذا ایجاد می‌شود، اما برخی گارنیش‌ها صرفا برای زیبایی ظرف غذا آماده می‌شود.

سبزیجاتی همانند جعفری جزوه قدیمی‌ترین گارنیش‌های استفاده شده در ظرف غذا است. علاوه بر این که گارنیش‌ها باید تکمیل کننده ظرف غذا باشد، گاهی تکمیل کننده رنگ بندی درون غذا نیز است. برخی معتقدند آشپزان ژاپنی اولین کسانی بودند که از هنر تزئین غذا به خوبی استفاده می‌کردند. در زیر به برخی از معمول‌ترین گارنیش‌های رستورانی اشاره خواهیم کرد.

۱. تزئین با سُس

سس غذا می‌تواند یکی از بهترین عناصر تزئینی غذا باشد، طرح‌های زیبایی که با سس نقش می‌بندند مؤید این حرف هستند.

۲. ظرف سس در داخل ظرف غذا

ظرف سس در ابعاد کوچک در بشقاب غذا، باعث می‌شود که نیاز به سس‌خوری نباشد و هر شخص مستقلاً سس خود را داشته باشد.

۳. برش شکل‌دار سبزیجات

برش طرح‌دار سبزیجات هم از ابتدایی‌ترین و البته جذاب‌ترین موادی است که دورچین را زیباتر می‌کند.

۴. نوآوری

شکل‌دهی به برنج در بشقاب غذا مانند یک کپه، شاید نمونه مناسبی از نوآوری در غذاهای ایرانی باشد.

۵. طعم‌دهنده‌ها

حتما باید توجه داشته باشیم که مزه مواد دورچین کامل کننده یا در راستای مزه اصلی غذا باشند.

۶. ترتیب پروتئین، نشاسته و سبزیجات

در چینش اقلام اصلی غذا نوآور باشید، اما بخاطر داشته باشید که پروتئین یا همان بخش اصلی بشقاب باید در ساعت ۴ تا ۸ بشقاب باشد. تصور کنید دایره بشقاب مانند صفحه ساعت است، فاصله ساعت ۴ تا ۸ جای پروتئین است.

لینک کوتاه
https://rozhal.com/?p=344
تگ ها
design foodGarnishتزئین غذادیزاین غذاگارنیش
مطالب پیشنهادی
غذا های بند انگشتی
10 ایده غذای بندانگشتی ویژه مهمانان رسمی
دیدگاه و پرسش های شما

دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

آخرین مطالب
ورشکستگی سنگین سینمای ایران در سال ۱۴۰۱
فال روزانه روژال
فال روزانه امروز (شنبه 31 اردیبهشت 1401)
فال روزانه روژال
فال روزانه امروز (چهارشنبه 28 اردیبهشت 1401)
فال روزانه روژال
فال روزانه امروز (یکشنبه 18 اردیبهشت 1401)
فال pmc هفتگی | از شنبه 17 اردیبهشت تا جمعه 23 اردیبهشت 1401
فیلم «انفرادی» صدرنشین فروش هفتگی سینمای ایران شد
شاید بخواهید بخوانید
  • ستاره هایی که به عمل زیبایی خود اعتراف کرده اند / از لیدی گاگا تا بریتنی اسپیرز
  • سامانه ستاره دوتایی از دریچه تلسکوپ پرتو ایکس چاندرا
  • سری گلکسی اس 22 از درگاه کارت حافظه‌ی میکرو SD بهره نمی‌برند
  • آیا رابطه جنسی برای بیماران قلبی خطرناک است؟
  • آرزوی سالار عقیلی برای 90 سالگی اش
  • تعبیر خواب طلا
  • هیت آوا - دانلود جدیدترن آهنگ ها

ارتباط با گروه روژال
درباره مجله روژال

مجله ما را در ایمیل خود بخوانید


تمامی حقوق برای مجله اینترنتی روژآل محفوظ است. 2020