برنج یکی از مهم ترین غلات و اقلام غذایی جهان است و غذای اصلی نیمی از جمعیت جهان است. هم اکنون ده ها هزار نوع برنج در جهان وجود دارد.جالب است بدانید اولین بار در چین یافت شد و پس از آن آسیای شرقی به سایر مناطق معرفی شد. باید در نظر داشته باشید که این ماده غذایی دارای کالری بالاست و به همین دلیل برخی مصرف آن را محدود کرده اند. در واقع، یک فنجان برنج پخته حاوی حدود 240 کالری است که می تواند به سرعت به چربی تبدیل شود.
اما محققان در سریلانکا روش ساده جدیدی برای پخت و پز برنج کشف کرده اند که به میزان قابل توجهی کالری های آن را تا 50 درصد کاهش می دهد و همچنین برخی از مزایای مهم دیگر بهداشتی را ارائه می دهد. چیزی که نیاز دارید یک ظرف آب جوش است ، اما قبل از افزودن برنج خام، روغن نارگیل را اضافه کنید – حدود 3 درصد از وزن برنجی که می خواهید اضافه کنید. تقریبا یک قاشق چای خوری برای نیم فنجان برنج ، پس از آن ، اجازه می دهیم تا حدود 12 ساعت در یخچال بماند و خنک شود. برای پخت آن را درون مایکروویو قرار دهید. با این روش برنج آماده شده به طور قابل توجهی برای شما بهتر است.
دو نوع اصلی نشاسته وجود دارد – نشاسته قابل هضم که در بدن ما به سرعت به گلوکز تبدیل می شود و به عنوان چربی ذخیره می شود و نشاسته مقاوم ، که به گلوکز تبدیل نمی شود، بنابراین محتوای کالری کمتری دارد. آنها بیشتر شبیه یک فیبر رژیمی هستند و می توانند همه نوع مزایای مفید روده را فراهم کنند.
محققان هشت راه مختلف پخت و پز برنج را در 38 نوع مختلف آن در سریلانکا آزمایش کردند و کشف کردند که با اضافه کردن چربی مانند روغن نارگیل قبل از پخت و پز و سپس بلافاصله خنک شدن برنج، می توانند ترکیب نشاسته را تغییر دهند به طوری که تبدیل به نشاسته مقاوم شود. روغن با تعامل با مولکول های نشاسته و تغییر ساختار آن عمل می کند. خنک شدن به مدت 12 ساعت منجر به تشکیل پیوندهای هیدروژنی بین مولکول های آمیلوز در خارج از دانه های برنج می شود که به یک نشاسته مقاوم تبدیل می شود. آنها دریافتند که آنها توانستند میزان نشاسته قابل هضم را 15 برابر کاهش دهند. در نتیجه با کاهش 10 تا 15 درصدی محتوای کالری همراه بود. این روش پخت و پز جدید باعث می شود برنج با کالری بسیار کمتری از محصولات فعلی باشد.
