کباب کوبیده یکی از قدیمی ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که بیشتر ایرانی ها عاشق آن هستند .تهیه کباب کوبیده نرم و حرفه ای درخانه آن هم به روشی که رستوران ها درست می کنند که نرم و آبدار است کار راحتی نیست ؛
درست کردن کباب کوبیده در خانه از جهتی که گوشت خالص و مرغوب استفاده می کنیم بسیار خوب است اما اکثرا نمی توانند به حرفه ای بودن کباب های بیرون آن را تهیه کنند که هم نرم و آبدار باشد و هم لذیذ و خوشمزه ؛ با مجله روژال همراه باشید تا با فوت و فن های کلیدی برای تهیه یک کباب کوبیده خانگی و لذیذ آشنا شوید .
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی
مواد لازم :
مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله با مقدار لازم چربی : 1 کیلو گرم
پیاز : 4 عدد
نمک و فلفل : به میزان دلخواه
زعفران ( برای خوش طمع شدن و نرم شدن مایع )
نکات مهم برای تهیه کباب کوبیده لذیذ و حرفه ای که روی آتش وا نرود
- می توانید از مقدار کمی نان خشک آسیاب شده در مایع کباب استفاده نمایید تا کباب خوش پخت تر شود و روی آتش نریزد .
- در پخت کباب کوبیده در بعضی رستوران ها از جوش شیرین استفاده می شود . در تهیه خانگی کباب کوبیده هرگز از جوش شیرین استفاده نکنید . اگر مقداری نان خشک آسیاب شده و مقداری زعفران به آن اضافه کنید هیچگاه کباب کوبیده تان وا نخواهد نرفت و نمی ریزد .
- حتما پس از رنده کردن پیازها آب آن را بگیرید و فقط پیاز له شده و رنده شده را به آن اضافه نمایید تا کباب روی منقل وا نرود ، به خاطر داشته باشید که آب پیاز باعث وارفتن مواد کباب کوبیده می شود .
- برای جدا سازی کامل آب پیاز از پیاز می توانید از پارچه های نازک و مخصوص تنظیف استفاده نمایید که با استفاده از این روش آب پیاز کاملا جدا خواهد شد .
- در تهیه مایع کباب اصلا از زرد چوبه و ادویه های دیگر استفاده نکنید و فقط از فلفل سیاه و نمک استفاده نماید .
- توجه داشته باشید که گوشت چرخ کرده کاملا بدون چربی نباشد که باعث خشک شدن کباب می شود ، پس به مقدار بسیار کم و دلخواد همراه گوشت چربی نیز چرخ شود که در خوب درآمدن کباب کوبیده بسیار مهم است .
- توجه داشته باشید کسانی که چربی خون دارند می توانند از گوشت کاملا بدون چربی استفاده کنند و اگر می خواهند کباب خیلی خشک نباشد پس از پخت آن را با روغن زیتون و سبزیجات میل کنند .
- قبل از قرار دادن سیخ های کباب روی منقل ، به مدت 1 ساعت و نیم در یخچال قرار دهید تا به اصلاح بیات شود و شکل بگیرد .
- ترجیجا از سیخ های پهن که مخصوص پخت کباب کوبیده است استفاده کنید .
طرز تهیه کباب کوبیده بدون وارفتن و ریختن روی سیخ :
برای تهیه کباب کوبیده حرفه ای ابتدا گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل خوب ورز می دهیم تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس نصف میزان زعفران دلخواهمان را به آن اضافه می کنیم {نصف دیگر زعفران را بعد از سیخ کردن روی کباب بمالید تا هنگام پخت نرم و آبدار باشد و طعم خوبی به کباب ها بدهد} و دوباره ورز می دهیم تا به خرد مایع کباب برود.
سپس مایع کباب کوبیده را پس از آنکه روی ظرف آن نایلون کشیدن ( برای بو نگرفتن کباب در یخچال ) به مدت 3 ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا به اصطلاح مایعمان خودش را بگیرد . پس از آن که مایع را از یخچال خارج نمودید ؛ دوباره آن را ورز دهید تا خوش حالت شود ؛ توجه داشته باشید که ورز دادن بیشتر مایع کباب باعث شکل گرفتن روی سیخ و نرم شدن کباب می شود .
پس از آنکه مایع کباب آماده شد آن را به 10 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را ورز دهید تا حالت بگیرد سپس سیخ را بردارید و گوشت را روی سیخ بکشید و با دو انگشت خود ( انگشت شصت و اشاره ) روی کباب فرو رفتگی هایی را ایجاد کنید تا شکل بگیرد و خوب مغز پخت شود . سر و ته گوشت را روی سیخ خوب جمع کنید و فشار دهید تا روی منقل سفت باشد .
سپس سیخ ها را روی حرارت زیاد منقل بگذارید تا خوب مغر پخت شوند .
